En fonction des années, et surtout de l'ensoleillement, le Vouvray et le Montlouis tranquilles sont vinifiés en sec, demi-sec, moelleux.

Vif, pinçant et mordant jeune, aux accents de fleurs, de fruits exotiques et minéraux très plaisants, le Vouvray développe en vieillissant des arômes très riches de coing (confiture), de giroflée, de miel, d'amandes grillées et de fruits confits. Son aptitude au vieillissement le fait accéder dans les très grands millésimes au club très restreint des vins centenaires.

Le Montlouis a la réputation de se "faire" plus vite que le Vouvray mais il vieillit bien. Sa finesse et sa délicatesse sont appréciées de connaisseurs qui disent volontiers qu'il est plus minéral. Il acquiert en mûrissant des arômes très riches de verveine, de bergamote, de noisette, de pierre à fusil et surtout d'amande, caractéristiques. En vieillissant, il évolue également vers le miel, la cire, la gelée de coing et les fruits secs.

Vouvray et Montlouis ont une tendance naturelle à devenir effervescents. Cette prédisposition "à prendre mousse" est utilisée pour élaborer des vins effervescents selon la "méthode traditionnelle" dans le silence des caves en tuffeau.