Rayonnant autour de la ville éponyme, le vignoble bordelais est le premier producteur de vins fins de France. Comme en Bourgogne, les appellations connaissent une hiérarchie rigoureuse en AOC régionales, sous-régionales et communales. Sur la rive gauche de la Garonne et de l' estuaire de la Gironde, les Graves et le Médoc doivent leur originalité à leur terroir composé d'une succession de plateaux et de croupes de graviers originaires essentiellement des Pyrénées. Ce sol est idéal pour le cabernet-sauvignon. Majoritaire dans l'encépagement, celui-ci donne des vins rouges tanniques, suaves ou puissants, souvent de très grande garde. Au sud de cette région, la présence d'un, microclimat caractéristique permet l' élaboration de grands vins liquoreux. Autour de Libourne, sur la rive droite de la Dordogne, le cépage dominant, le merlot, donne de grands vins rouges, à la fois moelleux et de longue garde. Entre ces deux secteurs s'étend le plateau de l'Entre-Deux-Mers, qui a donné son nom à une appellation de vins blancs secs. Mais il comprend aussi des secteurs voués aux rouges ou aux rosés et est bordé le long de la Garonne par un coteau produisant des vins rouges, des blancs moelleux et des liquoreux. Le dernier secteur est celui des régions des côtes de Blaye et de Bourg, sur la rive droite de l'estuaire de la Gironde, qui offrent des vins rouges tanniques, caractéristiques des côtes, et quelques blancs secs souples et légers. Les vins du Bordelais trouvent leur unité dans leur complexité et leur équilibre, dus à la part prise dans leur élaboration par l'assemblage de cépages différents.