Le vignoble de Cognac couvre plus de 92000 hectares, dans les département de la Charente-Maritime et de la Charente, ainsi que deux petites enclaves en Dordognes et dans les Deux-Sèvre. Cette région est divisée en six crus, caractérisés par leur climat, sol et sous-sol. Le cognac est soumis, comme toutes les appelations d'origine contrôlées, à des conditions de production, d'élaboration et de vieillissement particulièrement strictes.