Spécialisé autrefois dans les vins de table, le Languedoc offre aujourd'hui des vins à encaver, avec des rouges épicés et fruités, comme les costières-de-nîmes, corbières, minervois ou fitou. Le Roussillon produit des vins blancs, rosés et surtout rouges qui doivent leur caractère, assez corsé et capiteux, au cépage grenache. Le Midi, Roussillon en tête, est aussi la patrie des VDN, qu'ils soient à base de muscat (frontignan, rivesaltes, lunel), de grenache (maury) ou d' assemblage.