Symbole universel de la fête, le champagne est le plus célèbre des vins effervescents. Sa qualité est indissociable du terroir champenois (sol crayeux et climat rigoureux). Les champagnes se répartissent en cinq groupes : blanc de blancs, le plus fin, issu exclusivement de raisin blanc (chardonnay) ; blanc de noirs, à base de raisin noir (pinot) ; brut millésimé, plus corsé, issu d'une grande vendange ; rosé, rare, corsé et fruité, obtenu par apport d'un peu de coteaux champenois ; crémant, léger et dont la mousse forme une crème. La Champagne produit également des vins tranquilles : coteaux champenois, bouzy et rosé des Riceys, ainsi que le ratafia, un vin de liqueur, et le marc de Champagne.