COMPOSER UNE CAVE

   Bien composer sa cave est une affaire d' expérience et de goût. L'amateur l'enrichit petit à petit au fil des années et des occasions. Toutefois, s'il n'existe aucune norme impérative, le débutant aura intérêt à s'inspirer, en les adaptant, de quelques principes généraux et exemples qui pourront l'aider à bien démarrer.

Cave type de 60 Bouteilles:

 Pour une cave de 60 bouteilles, le mieux est de limiter la gamme de vins. Dans un premier temps, l' amateur habitant dans une région de production possédant une large palette de vins pourra mème se limiter à des vins locaux.

6 vins d' Alsace (riesling)
6 vins du Beaujolais,
6 vins rouges de Bordeaux
6 liquoreux de Bordeaux (sauternes, barsac)
6 bourgognes rouges
6 bourgognes blancs (chablis, chassagne)
6 vins du Rhône (châteauneuf-dupape, hermitage)
6 rouges de Loire (chinon ou saumur)
6 blancs (sancerre)
6 champagne.

Cave type de 120 Bouteilles:

 Pour une cave deux fois plus importante, il faudra se limiter à des vins français, mais sans se contenter d'une simple multiplication par deux du nombre de vins.

6 vins d' Alsace
6 du Beaujolais
18 vins rouges de Bordeaux
6 liquoreux de Bordeaux,
6 blancs secs de Bordeaux
12 bourgognes rouges
12 bourgognes blancs
12 vins rou ges duRhône
6 blancs du Rhône
6 rosés du Rhone ou de Provence
6 rouges de Loire
6 blancs de Loire
6 vins rouges du Sud-Ouest
3 vins blancs du SudOuest
6 champagnes
3 vins blancs du jura

   Quelques règles de base:

 Certains spécialistes ont tenté d' établir des formules permettant de calculer le nombre idéal de bouteilles ou de caisses à acheter. Elles prennent en considération à la fois l' espérance de vie du vin et la consommation moyenne annuelle. Mais il est inutile de se cacher la réalité : la taille et le niveau qualitatif d'une cave dépendent avant tout des moyens financiers de son propriétaire.
 Il existe néanmoins quelques préceptes essentiels qui peuvent aider l' amateur dans ses choix. En premier lieu, avant de décider d' acheter un vin pour l'encaver, il convient d' évaluer son potentiel de garde. Même en possédant un cellier important et bien fourni, il est inutile d' engranger des stocks considérables de bouteilles à boire rapidement (rosés, beaujolais nouveau, etc.). Il est plus raisonnable de se contenter d' une ou deux douzaines de flacons pour chaque type de vin (blancs, rouges, rosés, etc.).
 En revanche, les grands vins de garde doivent être privilégiés. Ici, la règle est simple : plus le potentiel de vieillissement est long, plus la quantité de bouteilles pourra s' élever. Ainsi, un carton de trois bouteilles pourra ètre suffisant pour un vin de petite ou moyenne garde mais paraîtra vite très faible dès qu'une appellation de longue garde sera concernée (grands bordeaux et bourgognes, châteauneuf du pape...). Pour peu que son propriétaire soit tenté d' ouvrir rapidement un flacon, cette petite quantité permettra à peine d'assurer le suivi de l'évolution du vin, qui demande à être goûté au bout de cinq ou six ans, puis quatre à six années plus tard, pour que l'on puisse profiter de l' essentiel du stock à son optimum. De plus, il est toujours intéressant de garder une ou deux bouteilles audelà de l'apogée d'un vin pour suivre les effets d'un très long vieillissement.